HASSI MAMECHE Les boulangers et pâtissiers en formation

Hassi Mamèche, et plus exactement le centre de la formation professionnelle, a accueilli, et ce depuis six jours, un stage de perfectionnement pour 24 formateurs des centres de formation de douze wilayas de l'Ouest du pays. Ce stage, qui a pris fin ce vendredi, a été encadré par deux professeurs français, Serge Lebeau et Yves Ouvrard. «L'objet de ce stage, c'est d'avoir une autre approche du pain», nous dira M. Serge Lebeau. Lors de ce stage, plusieurs ateliers ont été organisés sur le pétrissage de baguettes de fabrication courante, le pétrissage de baguettes de tradition française avec une fermentation longue pour tripler le volume du pain... Les participants ont pu assister à la confection des différents pains spéciaux, tels le pain de son, le pain d'orge ainsi que le pain boulange. Les 24 formateurs algériens ont pu capitaliser une expérience aussi dans la préparation de différentes viennoiseries.  Ces formateurs organiseront des stages similaires au profit de leurs élèves au niveau de leurs centres de formation respectifs à travers les douze wilayas. «C'est dans l'objectif de satisfaire les grands hôtels en main-d'oeuvre qualifiée et spécialisée en boulangerie et viennoiserie que ce stage a été organisé», nous dira le D.F.P. de la wilaya de Mostaganem. D'après une formatrice de la wilaya de Saïda: «c'est la farine spéciale améliorée pour faire du pain spécial qui fait défaut puisqu'elle se trouve uniquement au niveau des minoteries».