Gâteau aux yaourt et zeste d'orange

100 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 zeste d'orange, 2 yaourts (à l'ananas de préférence), 4 ?ufs, 10 g de margarine pour le moulePréchauffez le four à 210°C. Préparez le zeste d'orange à l'aide d'un couteau zesteur.
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine et la levure, ajoutez-y le zeste d'orange, mélangez et faites un puits au centre.
Cassez les ?ufs, en séparant les jaunes des blancs : mettez les jaunes directement dans le puits de farine, et les blancs dans un autre saladier que vous réservez.
Reprenez le saladier avec la farine et les jaunes d'?ufs, mélangez en tournant doucement à partir du centre pour éviter les grumeaux, ajoutez ensuite les yaourts et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Montez les blancs en neige bien ferme : le blanc doit tenir tout seul dans le saladier même si vous le retournez !
Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, celle-ci va devenir mousseuse.
Dans un moule à manqué, graissez le bord avec le beurre ou la margarine et chemisez le fond avec du papier de cuisson.
Lorsque le moule est prêt, versez-y la pâte, et enfournez pour 30 minutes.