Effet Des Facteurs Environnementaux Sur L’inactivation Des Spores De Bacillus Sporothermodurans Par La Nisine

Les spores fortement thermorésistantes de Bacillus sporothermodurans, présentent dans le lait UHT, sont responsables de son instabilité en affectant ses qualités organoleptiques. La destruction de ces germes devient un défi très difficile dans l’industrie laitière. Il est donc devenu nécessaire de développer des méthodes d’inactivation de ces germes pour assurer la qualité du lait. C’est dans ce cadre que s’intègre notre travail dont l’objectif général est d’étudier l’inactivation des spores de B. sporothermodurans par la nisine. En étudiant l’effet de différentes concentrations de la nisine sur l’inactivation de spores de B. sporothermodurans, nous avons remarqué que la nisine, à haute concentration (5×10 UI/ml), a un effet sporicide. De plus, son efficacité dépend des facteurs physico-chimiques. En effet, elle augmente proportionnellement avec l’augmentation de l’acidité du milieu. La présence de la nisine (100 UI/ml) dans le milieu améliore l’efficacité du traitement thermique dans l’inactivation des spores très thermorésistantes de B. sporothermodurans. Cette étude montre le potentiel d’utilisation de la nisine en combinaison avec la température ou avec l’acidification de milieu pour inactiver les spores très thermo-résistantes de B. sporothermodurans.