Doigts de la mariée

Ingrédients
6 morceaux de gigot désossé
½ litre d’eau
500g de sucre en morceaux
1dl d’eau de fleur d’oranger
20g de beurre ou de Smen.*
Cannelle
150g d’amandes mondées et séchées en poudre
50g de sucre fin
1 cuillère de levure chimique
2 jaunes d’oeufs plus 1 oeuf entier
2dl d’amidon pulvérisé soit 1 verre classique.
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 80 minutes
Préparations
Dans une cocotte à fond épais, mélanger la viande, le sucre en morceaux, le beurre, la cannelle et l’eau. Cuire en maintenant le niveau de la sauce jusqu’en fin de cuisson c’est à dire 1 heure environ.

Lorsque le sirop s’écoule en mince filet, que la viande est cuite, ôter du feu. Puis laisser en attente. Pendant ce temps, incorporer les amandes, le sucre, les 2 jaunes plus l’oeuf entier et la levure.

Mélanger le tout et former des petits cigares, les rouler dans l’amidon puis les faire frire d’une teinte dorée dans une huile chaude, égoutter. Les présenter sur un plat à service décoré d’un napperon en papier dentelle.

La viande et la sauce parfumée en dernière minute de fleur d’oranger seront présentés à part dans un plat profond.
A Noter
Servir séparément les cigares. Ils seront arrosés au goût de chacun par cette délicieuse sauce parfumée.