Deshydratation Osmotique Des Abricots

Les échantillons d'abricots ont été traités par la déshydratation osmotique dans une solution de saccharose concentrée (65° Brix). Ce traitement favorise l'élimination d'eau et limite la pénétration du sucre. Les échantillons d'abricot perdent au bout de 4 heures de déshydratation osmotique 50% du poids initial, alors que le gain en sucre n'est que de 6,5%. La durée de la déshydratation osmotique pour atteindre une perte en eau spécifique des abricots est déterminée par le modèle de AZUARA et al. (1992).