Comment réussir des frites maison parfaites

*Les petits comme les grands raffolent des frites. Mais pour réaliser des frites à la fois fondantes et croustillantes, il y a quelques trucs à connaître. Découvrez-les.
*Bien choisir ses pommes de terre Les pommes de terre farineuses, famille à laquelle appartiennent la bintje, la manon, la vitelotte, par exemple, sont idéales pour réaliser des frites.
*Bien découper ses pommes de terre Les frites allumettes ont une taille d'environ 1 cm de large. Que celles qui n'ont pas le compas dans l'œil se rassurent que le matériel prévu à cet effet se trouve sur le marché.
*Avant la cuisson Mouillez les frites, 10 minutes dans l'eau froide ou dans du lait avant de les plonger dans l'huile. Vous enlèverez avec l'un comme avec l'autre l'amidon qui empêche les frites de cuire correctement. Notez que le lait retire moins d'amidon et évite que les frites n'absorbent trop de graisse.
*Un mode de cuisson La friteuse est le meilleur moyen pour réaliser des frites. Néanmoins, il est possible de les faire au four, elles seront nettement moins grasses. Dans ce cas, pensez à les parfumer : épices, herbes, paprika avant de les enfourner.
*Une cuisson en 2 temps Plongez les frites dans une huile à 150° pendant 7/8 minutes. Remontez le panier et égouttez-les. Quand elles sont refroidies, replongez-les environ 5 minutes dans une huile cette fois-ci un peu plus chaude pour qu'elles dorent.