Caracterisation Des Substances Pectiques Et Evaluation Des Autres Composes Parietaux Au Cours De La Maturation De Deux Varietes De Datte D'algerie

Durant les différents stades de développement de deux (02 ) variétés de dattes algériennes, les composés de la paroi végétale sont à leur minimum au stade mûr (Tamar). La paroi cellulaire de la datte mûre est pauvre en pectines (3 % MS ) mais riche en fibres (6 à 8% MS) et, plus particulièrement, en hémicelluloses. D'autre part , les pectines extraites sont des molécules à masse moléculaire viscométrique moyenne (Mv = 50000) ayant une teneur faible en acide anhydrogalacturonique (50 % MS) et une teneur élevée en oses neutres (20 % MS). Leur degré d'estérification supérieur à 50 %, en fait des pectines hautement méthylées (HM).