Aich , Berkoukes, Mhamssa (Plat Algèrien)

Salem bonjour,

Qu’est ce qu’il y a de mieux qu’un bon plat généreux et complet pour ce froid glacial.

l’Aich est un excellent plat complet et il se prépare en plusieurs versions dans des différentes régions de l’Algérie.

Le meilleur bien sur se sont les graines fait maison, avec des outils qui sont indispensables pour la préparation de ces graines appelés, gharbel ou syayer , gasaä etc… c’est un long travail qui se fait par groupe de femmes de la même famille ou par les voisines ( twiza). Préparer avec de la semoule en roulant les graines avec de la farine. Géneralement ces grosses graines se forment après après les graines de ouscous. On peut préparer également ce plat appelé aussi el berkoukes avec des légumes , guedid( viande séchée), foul( fèves sèches, klila, fermess se sont des produits typiquement algériens traditionnels et du tiroir! Comme on peut le cuisiner avec du lait aussi, mille et une versions toutes délicieuses.



Ingrédients:

500 g de graine de plomps (Aich fait mais maison pour moi)

qqs morceaux de veau ou autres viandes.

1 oignon

3 gousse d’ail

1 poignée de pois chiche (toujours au moins 1gk trempés au congèl pour moi)

1 c à café de ras el hanout

1 c à café de paprika

1 c à café de coriandre en poudre

poivre + sel (selon vos gouts)

2 c à soupe de tomate concentré

2 carottes

2 courgettes

2 navets

1 branche de cèleri

3 c à soupe d’huile pour la sauce + 1 c à soupe pour rouler les graines

eau



Préparation:

Je rince mes graines et je les laisse sécher ( pour éviter toute poussière, ne faite pas cette opération pour celles du commerce)

Lavez,épluchez et couper les légumes.

Entre temps chauffez l’huile, ajoutez la viande et faire revenir qqs minutes.

Mixez l’oignon , l’ail, les pois chiches et les ajouter a la viande.

Ajoutez les épices, le sel, le poivre et la tomate et laissez mijoter 10 à 15 minute et ajouter l’eau l’équivalent d’un 1L et 1/2

Ajouter le cèleri, les carottes, le navet et laisser mijoter 20 à 25 minutes pour ajouter ensuite la courgette.

Roulez les graines avec l’huile et chauffer le couscoussier pour passer les graine a la vapeur ( 2 ou 3 fois tout dépend des graines)

Entre chaque passage a la vapeur, arroser les graines d’un peu d’eau juste pour les humidifier pour faciliter la cuisson et pour qu’elles n’absorbent pas toute la sauce.

Quand la viande et les légumes sont cuits , ajoutez les graines et laisser cuire qqs minutes.

Servir chaud.