Voyage culinaire

A travers notre périple culinaire de cette semaine, nous allons découvrir une des plus anciennes recettes de notre patrimoine gastronomique si riche et si varié, qui nous vient tout droit d'Alger, cette ville ancestrale qui regorge de mets plus savoureux les uns que les autres.L'hiver approche doucement mais sûrement, et rien de tel que de bonnes soupes onctueuses et appétissantes pour affronter les rudes soirées froides et pluvieuses en famille. Ma grand-mère nous disait toujours que si on voulait passer l'hiver en bonne santé, il suffisait de manger tous les jours el hassoua, comme elle aimait à l'appeler, des soupes à base de légumes et de viande, toutes sortes de viandes, et on était assuré d'être à l'abri de tous les maux de cette saison. Elle affirmait qu'elle n'avait jamais eu la grippe saisonnière ni même attrapé froid dans sa jeunesse car il ne se passait pas un soir sans que sa mère cuisine, pour le souper, une bonne vieille soupe de légumes ou un bouillon bien chaud. Elle-même disait qu'il n'y avait rien de tel pour se débarrasser d'un rhume qui persistait.Ainsi, dans ma famille, les soupes faisaient partie intégrante de nos menus et chez moi, on apprenait très tôt à concocter toutes sortes de soupes qu'on partageait et échangeait pour allonger la liste des recettes qu'on perpétuait de génération en génération.Seulement la soupe à laquelle personne ne pouvait résister était sans aucun doute cette soupe de poisson à la traditionnelle, veloutée et onctueuse, à base d'un mélange de petits poissons associés à des légumes variés pour lui donner toute sa légèreté. Cette spécialité de ma grand-mère, elle la tenait de sa mère qui, elle, la tenait de sa mère, et ainsi la recette remontait à quatre générations jusqu'à arriver aux origines de mes aà'eux qui avaient un penchant prononcé pour le poisson et excellaient dans l'art culinaire sous toutes ses formes.Ingrédients :- 1 kg de poissons variés avec têtes- 2 carottes, 1 gros oignon- 2 petites pommes de terre, 4 grosses gousses d'ail- 2 grosses tomates bien mûres- Â? verre d'huile d'olive, Â? c. à c. de poivre noir- 1 c. à c. de sel, 2 piments de Cayenne- 1 sachet de safran, 1 c. à c. de cumin- De l'eau pour la cuissonPréparation :Ecailler et nettoyer les poissons puis réserver. Laver les légumes et les couper en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Dans une marmite allant sur le feu, faire revenir les légumes dans l'huile bien chaude.Ajouter l'ail épluché et écrasé, saler, poivrer. Incorporer les piments de Cayenne trempés auparavant dans un peu d'eau tiède, ainsi que les tomates épluchées et coupées en petits dés. Augmenter le feu et laisser bouillir à feu vif.A la première ébullition, couvrir et laisser cuire.Pendant ce temps, prendre les poissons vidés et nettoyés et les introduire dans le bouillon de légumes.Après 15 minutes de cuisson, les retirer dans une assiette, détacher les têtes, récupérer la chair et remettre le tout dans le bouillon.Lorsque les poissons sont fin cuits, les mixer avec les légumes, ajouter de l'eau si nécessaire.Remettre le bouillon sur le feu et laisser bouillir pendant 5 à 8 minutes.Rectifier l'assaisonnement et ajouter le safran et le cumin. Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).Servir la soupe bien chaude arrosée d'un jus de citron et accompagnée d'un pain à l'ail fait maison.On peut ajouter à la fin de la cuisson et hors du feu une ou deux gousses d'ail râpées.