Poulet pané farci aux herbes

4 blancs de poulet, 4 c. à c. de moutarde, 4 tranches de gruyère, 4 tranches de pâté, 2 œufs entiers légèrement battus, 100 g de chapelure, 1 c. à c. de zeste de citron, 2 c. à s. de persil haché, huile pour la friture, quartiers de citron pour servirOuvrir les blancs de poulet en 2 et les aplatir. Tartiner un côté avec 1 cuillère à café de moutarde. Recouvrir l'autre avec 1 tranche de fromage et de pâté, sans les faire dépasser des bords. Replier le blanc et fermer les bords avec deux cure-dents. Mettre les œufs battus dans un plat creux. Mélanger la chapelure, le zeste de citron et le persil dans une assiette plate. Plonger les blancs de poulet dans l'œuf, puis dans la chapelure. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et cuire les blancs 8 minutes, en les retournant une fois. Egoutter sur du papier absorbant et servir avec des quartiers de citron.CONSEILLaisser en évidence dépasser le bout des cure-dents pour pouvoir les enlever facilement après la cuisson.