Mousseline de courgettes à la menthe

4 courgettes, 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 cube de bouillon, 1/2 c. à s. de miel (facultatif), 100 g de crème fraîche, 3 branches de menthe, sel, poivreLavez et coupez les courgettes en gros dés et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Puis mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau et ajoutez un cube de bouillon cube. Après ébullition, faites cuire 15 mn à feu moyen. Laissez refroidir 5 mn, puis mixez le tout en ajoutant les feuilles de menthe (vous en réserverez 2 pour le décor). Incorporez les 100 g de crème fraîche (la moitié d'un pot). Ajoutez la 1?2 cuillère à soupe de miel, mélangez doucement et assaisonnez. Servez bien chaud la mousseline et déposez dessus une quenelle de crème fraîche. Décorez avec les feuilles de menthe.