L'exception à la règle

Tout n'est pas gris et repoussant dans les fast-foods et les pizzerias, dans le Grand Alger. Il existe encore des restaurateurs et des pâtissiers, qui ne badinent pas avec la santé des consommateurs. Ils mettent un point d'honneur à respecter les consignes et la réglementation, en matière d'hygiène et d'aménagement des toilettes. Au niveau d'une échoppe, spécialisée dans la confection et la vente de la pâtisserie salée et sucrée, à Alger-Centre, où on trouve avec plaisir et étonnement des vendeurs, munis de gants. « Impossible de toucher à la marchandise, sans être ganté. Le respect des règles d'hygiène, nous est recommandé par le propriétaire des lieux », nous dit l'un d'entre-eux. Une manière selon lui, « d'éviter à nos clients une intoxication et c'est aussi pour nous, une manière de les fidéliser », nous affirme un des vendeurs. Dans un autre lieu de restauration rapide spécialisé dans les pizzas, chawarmas et autres grillades, le constat est tout aussi réjouissant. Le port des gants est strictement respecté. Dans un restaurant dit « Food 4 You », situé à la rue Abane Ramdane, cette mesure est intimement liée à l'hygiène des lieux. « Dès le matin au moment où les cuisiniers s'affairent à préparer les différents plats et salades, les vendeurs nettoient et passent la serpillière. Tout doit être propre avant l'arrivée des clients. Lors de la prise des commandes, les travailleurs doivent porter des gants pour protéger la matière, durant la manipulation », expliquera Tewfik Boucenna, manager du fast-food. Pour cela, dit-il, « nous avons acquis des boites de 100 paires de gants, à raison de 800 DA, l' unité. » En plus du port des gants, ce restaurant semble être le seul où les toilettes fonctionnent et restent propres, tout au long de la journée. « L'aménagement des toilettes est compris dans la réglementation de gestion, de ce type de lieux. Notre personnel, est sensibilisé pour que ces lieux restent nettoyés, après chaque passage. D'ailleurs cette directive n'est pas du goût des employés, à tel point que depuis notre ouverture, il y a deux ans, 60 serveurs ont quitté les lieux », nous explique notre interlocuteur. Le respect des règles élémentaires d'hygiène reste le garant d'une meilleure lutte contre les intoxications alimentaires, notamment en période de grandes chaleurs. Il faut aussi relever l'importance qu'accordent certains clients à cet aspect. Quand on sait que la wilaya d'Alger compte 1.921 restaurants, 5.700 fast-foods, 1.586 boulangers-pâtissiers et 817 salons de thé, la propreté risque de devenir de plus en plus un critère de sélection.