L'entretien de la semaine YOUCEF KALAFAT, PRESIDENT DE LA FEDERATION NATIONALE DES BOULANGERS, AFFILIEE À L'UNION GENERALE DES COMMERÇANTS ET ARTISANS ALGERIENS, AU SOIRMAGAZINE«La baisse de la demande de pain, durant le mois de Ra

Dans cet entretien qu'il a bien voulu nous accorder, Youcef Kalafat évoque le travail pour le moins pénible de boulanger en ce mois de jeûne coïncidant avec la période des grosses chaleurs. Il nous parle aussi des habitudes culinaires des Algériens qui connaissent des changements dans la consommation du pain.
Par Sarah Raymouche
Combien de boulangeries et d'employés compte ce secteur '
Nous avons recensé près de 14 000 boulangeries en activité. En termes d'impact sur l'emploi, cela peut générer comme 70 000 ouvriers à plein temps à l'échelle nationale.
Comment se déroule le travail des boulangers durant le mois du Ramandan '
Il faut savoir qu'en été, le travail dans une boulangerie est très pénible. A cela s'ajoute le jeûne. Les boulangers, de ce fait, souffrent encore plus. Vous imaginez que si à l'extérieur de la boulangerie, le thermomètre indique les 35°, à l'intérieur, cela l'est beaucoup plus. La chaleur y est de plus de 50°. En plus de cette chaleur, le travail du boulanger est pratiquement non-stop ; il l'est de jour comme de nuit.
Durant le mois de carême, les habitudes culinaires des Algériens changent. Est-ce que cela induit une augmentation de la demande '
Eh bien, contrairement à ce que qui est généralement admis, la demande de pain baisse durant ce mois sacré. Sa consommation est faible par rapport aux autres mois. Durant l'année, nous évaluons la consommation habituelle à 48 700 000 baguettes par jour. Durant ce mois sacré, ce chiffre est ramené à 14 600 000 baguettes de 250 grammes par jour. Cela équivaut à une baisse de 30%.
Quel est le chiffre d'affaires moyen durant ce mois '
Le chiffre d'affaires d'un boulanger durant le mois de Ramandan est très faible et non rentable. Nous l'estimons à 324 000 DA.
Quelles sont les différentes formes de pain les plus demandées durant ce mois sacré '
Nous trouvons plusieurs qualités de pain en Algérie : nous avons l'ordinaire, l'amélioré et tous les pains spéciaux (orge, semoule, sojas) allant du fougas au scobidou, ficelle, marguerite... Le pain le plus demandé durant le mois sacré est celui fabriqué avec de la semoule.