JOURNÉE D'UN BOULANGER

Même si les tâches des boulangers sont devenues moins pénibles grâce aux équipements sophistiqués, leur rythme de travail reste très contraignant. Alors que tout le monde est dans les bras de Morphée, les boulangers, eux, sont, pour certains, dès une heure du matin, aux fours.àla rue Hassiba-Ben Bouali à Belouizdad (Alger), une bonne odeur de pain cuit se dégage de loin. Cette odeur provient de la vieille boulangerie «El Baraka» du quartier. Sur ses grandes étagères en bois, des dizaines de pains appétissants, encore tout chauds, sont exposés. Pains spéciaux aux céréales, à l'orge, mahonnais, scoubidou, et d'autres variétés offrent l'embarras du choix. Pour qu'une grande partie de ces produits soit prête à l'ouverture de la boulangerie, toute une armée d'artisans s'active toute la nuit qu'ils passent debout à soulever des sacs de farine et à hisser le pain dans les fours. Comment se déroule la journée d'un boulanger ' Les professionnels de ce métier s'accordent à dire qu'elle commence très tôt le matin. «Dès une heure du matin, nos deux ouvriers boulangers sont déjà sur les lieux pour préparer les deux fournées destinées à la consommation de la mi-journée», explique l'un des vendeurs de la grande boulangerie «El Baraka». Des kilos de farine sont versés dans le pétrin avant d'ajouter la levure et l'eau. Le passage de ce mélange à la machine constitue le seul moment de répit pour les deux ouvriers. Même si leurs tâches sont devenues moins pénibles grâce aux équipements sophistiqués (pétrin mécanique, four à commande automatique, ”?), leur rythme de travail reste très contraignant.
Après le pétrin, les deux mitrons se mettent à façonner des baguettes et les disposent sur des grilles avant qu'elles ne passent aux fours. Une fois les baguettes dorées et refroidies, elles sont exposées dans des corbeilles et dirigées vers les étals du magasin. Les deux ouvriers boulangers répètent les mêmes gestes durant toute la nuit jusqu'à l'ouverture de la boulangerie vers 6h du matin. «D'autres fournées sont programmées dans la journée avec environ une fournée toutes les 45 minutes», ajoute le même vendeur. Eté comme hiver, le boulanger débute le travail tous les jours très tôt le matin y compris les week-ends et les jours fériés. Comme quoi, le bout de pain que l'on prend à toute heure de la journée est le fruit d'un labeur d'équipe d'ouvriers boulangers.