Feuilleté de ojjas

Farce : 500g de viande de bœuf hachée, 1 gros oignon, 1/2 botte de persil hachée, 2 feuilles de laurier, Â? c.c. de curcuma, Â? c. c. de noix de muscade en poudre, sel, poivrePâte : 350 g de farine, 1 verre de farine pour abaisser la pâte, 3 œufs, 1 c. c. de bicarbonate, 2 c. s. de smen, 15 cl d'huile végétaleFaites chauffer l'huile dans une marmite puis déposez-y la viande hachée, l'oignon, le persil, le laurier et les épices. Recouvrez d'eau et laissez cuire environ une dizaine de minutes jusqu'à complète évaporation de l'eau. Battez légèrement les œufs dans un grand saladier, puis ajoutez-y 6 c. à s d'huile, 6 c. à s d'eau, le sel, la bicarbonate puis la farine au fur et à mesure. Travaillez cette pâte 10 min puis étalez-la sur le plan de travail. Faites fondre le reste d'huile avec le smen puis imbibez avec la pâte à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de farine puis repliez la pâte sur elle-même en trois parties égales. Abaissez de nouveau en sens inverse et recommencez la même opération 4 fois. Il s'agit en fait du même principe de «feuilletage» que la pâte feuilletée traditionnelle. Une fois cette opération terminée, étalez la pâte afin de confectionner de gros raviolis : placez trois boulettes de viande dans le sens de la largeur, en veillant à les espacer de 2 à 3 cm. Recouvrez de pâte puis pincez les bords afin de les souder. Découpez les feuilletés puis faites frire.