Alger - Bab Ezzouar

Chorba Ramadan

Chorba Ramadan
Ingrédients
250 g de viande d'agneau, vous pouvez mettre plus (plus on en met mieux elle sera)
2 oignons
3 belles tomates
1 bouquet de coriandre
2 branches de céleri ( branches et feuilles)
2 carottes
1 belle courgette
Une bonne poignée de pois chiches, préparée à l’avance,
1 grand bol de cheveux d'anges
2 c à s de concentré de tomates
1 navet
½ verre à thé d’huile
Épices : sel, 1 c à c de poivre noir, 1 c à c de curcuma, 1/ c à c de paprika, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c rass el hanout. N'ayez pas peur pour les épices, plus il y en a mieux c'est!
Une petite botte de na3na3 el ftour ficelée ( menthe sauvage)

Instructions
Éplucher et découper grossièrement les légumes
Couper la viande en petits morceaux
Les faire revenir dans une cocote avec de l’huile
Mixer les oignons, les tomates,
Ajoutez-les à la viande et laisser revenir
Ajoutez les épices et le sel bien sur
Ajouter les légumes
Ajoutez le céleri branches et feuilles ficelées
Ajouter les pois chiches
Arroser d'eau (environ 1 l à 1,5 l)
Porter à ébullition pendant 20 minutes
Ajouter le concentré de tomates et un autre litre d'eau
Fermer la cocote et laisser cuire
Une fois votre viande et légumes sont bien cuits, faire passer la chorba dans une grande passoire ou le haut du couscoussier
Retirer les carottes, la courgette, le navet, le céleri et la viande
Remettre le reste avec le bouillon
Passer les légumes dans le moulin à légumes
Porter le tout à ébullition
Ajouter la botte de na3na3 l’ftour ficelée
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Attendre que l’eau bout réellement
Ajouter les cheveux d'anges tout en remuant sans baisser le feu.
Les cheveux d'anges cuisent très vite, il faut compter environ 10 minutes
Si votre chorba est assez liquide, rajouter des cheveux d'anges
Et, si au contraire, vous la trouvez bien garnie, ajouter un peu d'eau mais il faut faire attention car les cheveux d’anges vont gonfler un peu après
Retirer du feu
Découper les morceaux de viande et les remettre dedans
Au moment du service, parsemer de coriandre ciselée
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