Algérie - Les plats

Couscous à la viande d'agneau




Couscous à la viande d'agneau
Ingrédients
Nombre de personnes
-
6
+

4 courgettes

6 carottes

6 navets

Piment doux

Harissa (en poudre et en pâte)

1 kg d'agneau (épaule et quelques morceaux de collier) en gros cubes

Huile d'olive

Bouquet garni

1 oignon

Clou de girofle

500 g de couscous moyennes


Préparation
TEMPS TOTAL : 4 MIN
Préparation : 2 min
Cuisson : 2 min
Etape 1
- Pois chiches
Etape 2
A tremper la veille au soir pour la nuit dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Rincer.
Etape 3
Cuire dans une bonne quantité d'eau froide avec une feuille de laurier, porter à ébullition 1 h puis les égoutter et les transférer dans la marmite des légumes en même temps que les carottes.
Etape 4
- Légumes
Etape 5
Laver et éplucher carottes et navets. Couper les légumes (dont les courgettes) en gros tronçons.
Etape 6
Les faire revenir dans de l'huile d'olive séparément en les assaisonnant de piment doux.
Etape 7
Quand ils sont dorés, les plonger dans une marmite d'eau bouillante salée avec le bouquet garni.
Etape 8
Commencer par les carottes (cuisson totale 30 min).
Etape 9
10 min plus tard, plonger les navets puis les courgettes pour respectivement 20 et 15 min de cuisson.
Etape 10
En fin de cuisson, laisser les légumes dans leur bouillon à part.
Etape 11
- Viande
Etape 12
Faire revenir l'agneau dans un peu d'huile d'olive avec du piment doux, un peu de cayenne, une tomate sans peau, une branche de thym et du sel et du poivre à votre goût. On peut aussi mettre un peu de harissa en poudre.
Etape 13
Une fois revenu, jeter le gras et baigner la viande dans l'eau juste à hauteur dans le bas du couscoussier.
Etape 14
Ajouter un gros oignon piqué de clous de girofle (au moins 6), une gousse d'ail, un bouquet garni, du sel et du poivre.
Etape 15
Laissez mijoter 1 h à feu très doux, il faut que ça "frissonne".
Etape 16
- La graine (à démarrer quand on n'est pas loin de passer à table)
Etape 17
Faire gonfler la graine de couscous comme indiqué sur le paquet (eau tiède salée à hauteur).
Etape 18
15 à 20 min avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter la graine de couscous dans son "étagère" au dessus de la viande qui mijote.
Etape 19
Saler, ajouter une cuillère d'huile d'olive et une noix de beurre, et retourner la graine à la fourchette pour éviter qu'elle ne colle. Recouvrir.
Etape 20
Surveillez la graine, et retourner régulièrement à la fourchette pour une bonne cuisson.
Etape 21
- Au moment de servir
Etape 22
Séparer viande, légumes (réchauffés au besoin) avec juste un peu de bouillon et la graine (dans un plat bien chaud sinon ça refroidit trop vite).
Etape 23
Préparez un bol d'un mélange harissa + marga (bouillon de viande) pour que chacun puisse relever son assiette à son goût.
Etape 24
Servir d'abord la graine dans une assiette creuse de préférence, puis la viande et les légumes. Chacun ajoute la quantité de marga qu'il souhaite.
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