Algérie - Les soupes

CHORBA DJELBANA YABSA BELAHM el ghenmi ( soupe aux petits pois cassés à la viande d’agneau )




CHORBA DJELBANA YABSA BELAHM el ghenmi ( soupe aux petits pois cassés à la viande d’agneau )
Ingrédients :
– Viande d’agneau
– 1 gros ou 2 oignons émincés
– Un peu de smen
– Un peu d’huile
– 1 càs de cannelle
– 1 càc de poivre noir
– Petits pois cassés trempés dans l’eau pendant 24 à 48 heures
– Sel
– Un peu de vermicelles ou cheveux d’ange.

Préparation :
Dans une cocotte minute, y mettre tous les ingrédients sauf les petits pois cassés
Laisser revenir le tout en laissant mijoter longtemps à petit feu en couvrant bien-sûr ( au moins 1/4 d’heure)….

Puis ajouter de l’eau

chaude
Dès ébullition, ajouter les petits pois cassés trempés préalablement pendant 48 heures….

Cuire, à petit feu, 1 heure ou plus selon la qualité des petits pois.
Retirer la viande.
Mixer le reste ou passer à la moulinette (disque fin)
Puis, remettre à ébullition en remettant la viande dans la soupe….

Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire puis une poignée de vermicelles
Remuer afin que les vermicelles ne collent pas dans le fond .

Donner quelques bouillons puis éteindre .

Ajouter jus de citron et persil
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