BSIBSI BEL LHAM

Pour 4 personne(s)
Coût de le recette : moyen
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 45 mn
Type : Plats
Origine : Algérie

INGRÉDIENTS :
1 kg 500 de courges
1 kg de viande d’agneau
1 oignon
3 c à s d’huile
1 c à s de beurre ou de smen
1 c à c de cannelle
1/2 c à c de poivre noir
une pointe de gingembre poudre
quelques pistils de safran ou 1/2 c à c de curcuma
2 c à s de sucre ( ou selon le goût )
1 c à s de fleur d’oranger
sel,
une bonne cuillère à soupe de beurre pour la cuisson de la courge
graines de sésames torréfiées



PRÉPARATION :
Faites revenir les morceaux de viande dans l’huile et le beurre avec l’oignon fendu en 4, le poivre, la cannelle, le gingembre, salez.

Diluez le safran dans 1/2 litre d’eau et versez sur la viande.
Couvrez et laissez cuire.
réduisez au maximum la sauce après cuisson de la viande.
Épluchez et coupez les courges en tranches de un centimètre environ d’épaisseur
rincez et égouttez.
Chauffez le beurre dans une poêle et mettez les courges à petit feu et laissez cuire en prenant soin que çà ne colore pas jusqu’à ce que la courge devient fondante ( faites cuire par partie pour métisser mieux leur cuisson ).
Retirez et écrasez-les par la suite à l’aide d’une fourchette dans un plat creux pour la réduire en purée.
Ajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, 2 c à s de sucre, une pointe de cannelle et mélangez le tout.



Faites revenir cette purée pour la faire sécher, dans 1/2 c à s de beurre sur feu très doux, et retirez.

Disposez la viande dans un plat de service et la purée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et dressez des rosaces autour de la viande. Arrosez avec la sauce réduite.

Parsemez de graines de sésames torréfiées.

sherazzade
Une ancienne recette algérienne du terroir tlemcenien sélectionnée par la blogueuse culinaire Fatma Laoudedj qui voue une grande passion pour la cuisine traditionnelle algérienne et qui n’hésite pas à déterrer les recettes oubliées pour les remettre au goût du jour.