Algérie - Les plats


Batata Kassbiya (Topinambours)



Batata Kassbiya (Topinambours)


e topinambour est un légume racine que l’on gagnerait à mieux connaître qui est originaire d'Amérique et est arrivé en France au XVII ème siècle. Cru comme cuit, il renferme des glucides qui contribuent à une bonne santé intestinale. Ces sucres pourraient également jouer un rôle dans la prévention de certains cancers et de l’ostéoporose.Il se cuisine comme une pomme de terre et à une saveur proche de l'artichaut. Il faut le consommer de préférence jeune car en vieillissant il devient plus difficile à digérer et peut entraîner des maux d'estomac importants chez les personnes ayant des intestins fragiles.

Caractéristiques du topinambour :

Riche en fibres ;
Riche en fer ;
Riche en potassium et en phosphore ;
Intervient dans la prévention de certains cancers ;
Facilite le transit intestinal.
Le topinambour, qu'est-ce que c'est?
Carte d'identité du topinambour
Type : Tubercule ;
Famille: Astéracées ;
Couleur: Jaune à rose pale ;
Saveur : Légèrement sucrée, proche de l'artichaut ;
Saison: D'octobre à février.
Caractéristiques du topinambour
Le topinambour est une plante dont on ne consomme que le tubercule. Il est de forme irrégulière et de couleur rose pale, ressemblant un peu aux racines de gingembre. Il possède une peau qu'il faut éplucher pour en consommer la chair.

A l'origine, il est cultivé par les tribus indiennes d'Amérique du Nord avant d'arriver en Europe au XVème siècle.





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