كيفية صنع بلح الشام
بلح الشام
| مدة تحضير المكوّنات والطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
| طريقة الطهي | القلي |
المكوّنات
- كوبان من كلّ من: الماء، والدقيق.
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس بيضات متوسطة الحجم.
- صفار خمس بيضات متوسطة الحجم.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر.
طريقة التحضير
- ضع الزبدة والماء في قِدر متوسط ذي قاعدة سميكة.
- ضع القِدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء.
- انخل كلّاً من الملح، والدقيق، واليانسون على ورقة زبدة.
- أضف الدقيق إلى القِدر.
- حرّك المزيج باستخدام ملعقة خشبية إلى أن تتكون لديك متماسكة، وتنفصل الحواف عن القِدر.
- ضع العجينة في وعاء الخلّاط لمدة تتراوح بين خمس دقائق إلى سبع دقائق إلى أن تبرد.
- ثبت مضرب التقليب.
- أضف بيضة ثمّ شغل الخلّاط على السرعة المتوسطة.
- أضف باقي كمية البيض بشكل تدريجي، ثمّ اخفق المزيج إلى أن يختفي البيض تماماً.
- أضف صفار البيض، ثمّ شغل الخلّاط على السرعة المتوسطة إلى أن يختفي البيض.
- ضع الزيت في مقلاة عميقة على أن يكون بارتفاع 5سم تقريباً.
- ضع المقلاة على نار متوسطة.
- استخدم كيس الكريمة ذي القُمع المزخرف.
- ضع نصف كمية العجينة في كيس الكريمة.
- أمسك الكيس في اليد اليسرى، ثمّ أمسك مقص الطبخ في اليد اليمنى.
- اضغط على الكيس باليد اليسرى لينزل منه عجين بطول 3سم، ثمّ قص العجين باستخدام المقص.
- كرر هذه الخطوات إلى أن تمتلئ المقلاة.
- اترك المزيج في المقلاة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
- أخرج بلح الشام من المقلاة، ثمّ ضعه في القطر لعدة ثوانٍ.
عجينة بلح الشام بالزعفران
| مدة تحضير المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- ثلاث أرباع الكوب من الماء.
- ربع كوب من .
- ملعقة كبيرة من النشا.
- رشة من الملح.
- ثلاث إلى أربع بيضات.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- رشة من صبغة الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- قطر بارد.
طريقة التحضير
- ضع كلاً من الطحين، والنشا، والملح، والهيل في زبدية متوسطة.
- اخلط المكوّنات جيداً ثمّ ضعها جانباً، وضع الماء، والزيت، والزعفران في قِدر صغير على النار، ثمّ اترك المكوّنات إلى أن تغلي.
- أضف الطحين دفعة واحدة في المغلي، ثمّ حرّك المزيج بسرعة إلى أن تصبح كتلة واحدة ولا تلتصق بالجوانب.
- ضع العجينة في وعاء العجين الكهربائي مع استعمال مضرب التقليب.
- شغل العجانة الكهربائية إلى أن يخرج البخار الساخن وتبرد العجينة قليلاً.
- أضف أول بيضة، ثمّ شغل العجانة إلى أن تختفي البيضة تماماً.
- أضف البيضة الثانية والثالثة، مع اتباع نفس الطريقة في الخلط.
- ضع العجين في كيس تزيين الكريمة على أن تكون فتحة التزيين بشكل نجمة.
- أحضر صينية ثمّ ضع عليها ورق خبز.
- اصنع حلقات من العجين باستخدام كيس الكريمة، ثمّ ضع الصينية في مجمد الثلاجة لتجمد قليلاً.
- ضع كمية غزيرة من الزيت في المقلاة، ثمّ ضع حلقات بلح الشام في الزيت.
- قلّب الحلقات إلى أن تتحمر من الجهتين.
- أزل الحلقات من الزيت ثمّ ضعها في البارد، ثمّ صفّ بلح الشام من القطر.
مضاف من طرف : mawdoo3
صاحب المقال : Aysheh Osama
المصدر : www.mawdoo3.com