كيف نغسل الدجاج
الدجاج
تعتبر أطباق من الأطعمة المحببة لدى الجميع، بالإضافة إلى أن فوائد للجسم، فهو يزوّده بالبروتين الذي يحتاجه من أجل بناء وتقوية العضلات.
ولكنّ تناول قد يحمل مخاطر كبيرة على الصحة العامة في حال عدم غسله وتنظيفه قبل تناوله، أو تناوله من أماكن غير نظيفة، فالدجاج في العادة قد يحمل الكثير من الأمراض التي تزول عند غسله.
خطوات تنظيف الدجاج
- يجب في البداية التأكد من ذبح بطريقة صحيحة على الطريقة الإسلامية التي تعتبر أفضل الطرق، فقد اكتشف العلم الحديث ما لهذه الطريقة من فوائد في تنقية الدجاجة من الدّم الفاسد.
- نترك لفترة حتى تتم تصفية دمها ويتوقف عن النزف، ثمّ ننزع ريشها، ويُفضَّل وضع الدجاجة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة حتى يسهل نزع الريش، ومن المهم القيام بذلك بسرعة؛ حتى لا يتم سلق الدجاجة، كما أنّه من المفضل البدء بنزع الريش من تحت الأجنحة، والاستمرار حتى نزع كامل الريش، ونزع الريش بسرعة؛ تجنّباً لسلخ جلدها، وحتى لا يتغيّر طعمها.
- عند الانتهاء من نزع الريش نمرر على لهب النار بسرعة، حتى يتم حرق ما تبقى عليها من الزغب، وهو الريش الصغير المتبقي بعد نزع الريش.
- نبدأ بتنظيف من الداخل بنزع الأحشاء الداخليّة عن طريق شق بطنها، أو توسيع فتحة المخرج، ويجب التوقف أثناء عملية نزع الأحشاء عند المرارة حتى لا تنفجر داخل الدجاجة، وتتسبب بفسادها.
- ننظف رأس بالماء، ونمررها على لهب النار، بعد ذلك ننزع المرارة من الدجاجة، ونفتح القوانص، ونزيل البقايا الموجودة داخلها.
- نزيل الجلد الموجود داخلها ونغسلها جيداً، ثمّ نقطع أرجل الدجاجة حتى الركبة، ونزيل الجزء العلوي من المخرج الخلفي.
- نغسل جيداً بالماء؛ لتتم إزالة الدّم منها، ثمّ نغسلها والملح والطحين عدة مرات، ثمّ نتركها حتى تجف قبل طهيها.
دجاج مشوي على الطريقة الشامية
المكوّنات
- كاملة منظفة، بوزن كيلوغرامين.
- ثلاثة فصوص من الثوم مقشّرة، ومقسّمة إلى أرباع.
- بصلة صغيرة الحجم، مقشرّة ومقسّمة إلى أرباع.
- ثلاثة أعواد من الطرخون الطازج.
- أربعة أعواد من إكليل الجبل الطازج.
- ثلاثة أعواد من الزعتر الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
الخضار:
- ثلاثمئة غرام من المقشرّ، والمقطّع.
- خمسمئة غرام من البصل الصغير المقشّر.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كمية من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نسخّن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- نحشو بالبصل، والثوم، وأعواد الطرخون، وإكليل الجبل، وأعواد الزعتر، ثم نربط أرجل الدجاجة بخيط مطبخ عريض، ثمّ نضعها في صينية فرن.
- نسكب زيت الزيتون على الدجاجة، ونرش عليها الملح، والفلفل الأسود، ثمّ نُدخلها إلى الفرن مدة خمس وعشرين دقيقة.
- نقلب على الجهة الأخرى، ونتابع طهوها مدة ثلاثين دقيقة إضافية، أو حتى تنضج.
- نضع الدجاجة جانباً مدة عشر دقائق حتى تبرد، ثمّ نقطع خيط المطبخ، ونضع على طبق التقديم.
- نسخن الزيت في مقلاة، ونقلي حبات البصل حتى تشقرّ، ثمّ نصفيها من الزيت على مناديل ورقيّة، ثمّ نضعها على طبق التقديم حول .
- نضع الجزر في قدر الضغط، ونسكب عليه الماء حتى يغطيه بالكامل، وننكّه الجزر بالملح، ونترك المزيج يغلي، ثمّ نضغط القدر مدة خمس عشرة دقيقة، حتى ينضج الجزر.
- نصفّي الجزر المسلوق من الماء، ونضعه مع البصل حول ثمّ نقدم الطبق ساخناً.
مضاف من طرف : mawdoo3
صاحب المقال : إبراهيم أبو غزالة
المصدر : www.mawdoo3.com