طريقة عمل صلصة الكشري
الكشري
الكشري من أشهى ما ينتجه المطبخ المصري الذي يتميّز بمذاقه الخاصّ، بالإضافة إلى بعض التّأثيرات الغنيّة التي تُثريه وتزيده غنى، خاصّةً التّأثيرات القادمة من تركيا وبلاد الشّام في الحلويات. العديد من الأطعمة المصريّة ما زالت مُتواجدة منذ مئات السّنين ومنها ، وسنذكر هنا طريقة تحضيره، وتحضير الصّلصة الخاصّة به.
| مدة التّحضير: | 20 دقيقة |
| مدة الطّهي: | 30 دقيقة |
| الكميّة: | 6 - 8 اشخاص |
| المستوى: | سهل |
المُكوّنات
- كوبان من .
- كوبان من بسمتي.
- عدس أخضر.
- حبتان من البصل مُقطّعتان لشرائح.
- القليل من الملح والكمّون.
- القليل من (اختياري).
طريقة التّحضير
- نغسل الأرز وننقعه في الماء الدافئ من 15 – 20 دقيقة، ثمّ نُصفّيه.
- نسلق العدس في خليط من الماء والملح والكمون حتّى ينضج.
- نرش البصل حتّى يُعطيه القرمشة المطلوبة، ونُحمّره في زيت قليّ عميق وحارّ.
- نُصفّيه ووضعه على ورق مطبخ حتّى يمتصّ الزّيت.
- نسلق الصّغيرة والعدس ونتركها جانباً.
- في وعاء نضيف الأرز والملح ونقلب جيداً، ثمّ نُغطّي القدر ونتركه على نار هادئة من 25 – 30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتشّرب الماء.
صلصة الكشري بالطّماطم
المُكوّنات
- ملعقة كبيرة .
- نصف كوب ماء.
- بصلة صغيرة مُقطّعة.
- فصّان من الثّوم مهروسان بشكل ناعم.
- أربع حباّت طازجة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- عصير ليمونة.
- خلّ.
- ملعقة كبيرة زيت الزّيتون.
طريقة التّحضير
- نضع في الخلاط أو مُحضِّرة الطّعام حبّات مع الماء ونخفقهم جيّداً.
- نصفي الخليط ونضع العصير فى وعاء زجاجيّ.
- نضيف الكمّون مع الملح وعصير اللّيمونة والثّوم، ونُقلّب الخليط بملعقه خشبية جيدّاً حتى تتجانس تماماً.
- نضيف زيت الزّيتون مع التّقليب الخفيف، ثمّ نضع الخليط في الثّلاجة لوقت التّقديم.
صلصة الكشري الحار
المُكوّنات
- بصلتان مفرومتان.
- خمسة فصوص ثوم مهروس هرساً ناعماً.
- نصف كيلو من المفرومة بمحضرة الطّعام.
- رشّة ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الحارّة (يمكن التّقليل منها أو الإكثار حسب الرّغبة).
- أربع ملاعق كبيرة من الخلّ.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ.
طريقة التّحضير
- نضع البصل في محضرة الطّعام ليصبح كالمعجون.
- في وعاء على نار متوسطة نضع الزّيت.
- نقلي الثّوم حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
- نُضيف البصل ونُقلّب لمدة خمس دقائق.
- نخفض درجة الحرارة ونضيف الطّماطم.
- نتبل الخليط بالملح والفلفل وبودرة .
- نُقلّب من وقت لآخر حتّى لا يلتصق بقعر الوعاء، وعندما يتماسك المزيج ويتجانس نُضيف الخل.
- نترك الخليط لمدة خمس دقائق.
- نرفعه عن النّار ونتركه جانباً.
صلصة الدقّة للكشري
المُكوّنات
- نصف رأس ثوم المهروس هرساً ناعماً.
- نصف كوب من الخلّ.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقتان صغيرتان بودرة (يمكنك التّقليل حسب الرّغبة).
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ملح حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
- في وعاء على نار مُتوسّطة نضع جميع المُكوّنات ونُقلّبها.
- نتبلها بالملح حسب الرّغبة.
- نتركها على النّار حتى يتجانس المزيج (يمكن إضافة القليل من الماء اذا كان المزيج كثيفاً).
- عند تجانس المُكوّنات نرفعه من على النّار.
- نترك المزيج جانباً ونستخدمه عندما يبرد.
طريقة تقديم الكشري
- نضع وفوقها الأرز المطبوخ.
- نضع العدس ثمّ نضع البصل المقليّ.
- نسكب عليهم صلصة التي نريدها.
- يمكن تزيينها بالمزيد من البصل المقلي والقليل من الحمّص الحب.
نصائح
- لا نبالغ بسلق .
- لا نبالغ بطهي الأرز، ولا نضع البهارات والكركم على الأرز، يمكن استخدام الكمّون كنوع بهارات فقط.
مضاف من طرف : mawdoo3
صاحب المقال : سارة حسان
المصدر : www.mawdoo3.com