طريقة عمل المخاصي

طاجن المخاصي

قطّع المخاصي من المنتصف مع تقشيرها والمحافظة على داخل المخاصي والتخلص من الجلد، ثمّ كرر تقطيع المخاصي كل قطعة إلى ثلاثة أقسام.
جهّز مقلاة فيها القليل من الزيت، ثمّ أضف إليها المخاصي، والثوم، والروزماري، والكمون، والشطة ثمّ حرّك المزيج جيداً.
أضف البصل، والفلفل بعد فرمه إلى المقلاة
أضف الملح، وعصير الليمون، والخل، والطماطم، إلى المقلاة.
حرّك المزيج باستمرار وهو على النار.
ضع داخل وعاء حراري، ثمّ ضعه في الفرن لمدّة خمس دقائق.

اقطع المخاصي من المنتصف، ثمّ تخلّص من الجلد الخارجي عن طريق نزع الجلد عن المخاصي بالشّد باستخدام اليدين.
قطّع كل قطعة إلى نصفين، ثمّ اغسل المخاصي جيداً.
ضع مقلاة كبيرة على النار، ثمّ ضع بها القليل من الزيت.
أضف المخاصي إلى المقلاة عندما يصبح الزيت ساخناً.
قطّع البصلة على شكل شرائح، ثمّ أضفها إلى المقلاة.
أضف الملح، والفلفل، والكمون، والفلفل الحار إلى المقلاة، ثمّ أضف الثوم إلى المقلاة بعد فرمه.
أضف الطحينة في وعاء، ثمّ أضف الماء على أن تكون كميته ثلاث أضعاف كمية الطحينة.
أضف صلصة الطحينة إلى المقلاة، ثمّ حرّك المزيج جيداً.
اترك المزيج على النار لمدّة تتراوح بين الخمس إلى ست دقائق.
قدّم المخاصي بالفلفل الحار.

ربع كيلوغرام من كلٍ من:
- البقري.
- الكلاوي البقرية.
- القلب البقري.
- المخاصي البقرية.
خمسة فصوص من الثوم المفروم.
حبتان من كبش قرنفل.
بصلتان كبيرتا الحجم.
عصير ليمونة.
حبة من كلٍ من:
- الفلفل الأخضر الرومي .
- الهيل.
نصف ملعقة من الكمون.
مستكه.
جوزة الطيب.
فلفل أسود.
ملح.
زيت نباتي.

قطع كلاً من: الكبد، والكلاوي، والقلب، والمخاصي على شكل شرائح.
افرم البصل والفلفل الأخضر الرومي على شكل شرائح.
اسحق جميع أنواع التوابل معاً عن طريق استخدام الهاون.
ضع كلاً من: الكبد، والقلب، والكلاوي، والمخاصي في أوعية منفصلة، ثمّ تبّلها باستخدام الثوم، والتوابل، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ ضعهم داخل الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
ضع مقلاة على النار، وأضف إليها الزيت، ثمّ أضف الكلاوي، والقلب في البداية، وذلك لأنهما يحتاجان إلى وقت طويل في الطهي.
قلّب المزيج لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج.
أضف المخاصي والكبد، ثمّ قلّب المزيج على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتغير لون الكبد.
أضف الرومي والبصل الشرائح في المقلاة مع تخفيض درجة حرارة النار.
اترك المزيج على النار لمدّة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق حتى ينضج، مع التحريك المستمر كل دقيقتين.