Algérie - Les plats


4 recettes pour faire changement du traditionnel spaghetti



4 recettes pour faire changement du traditionnel spaghetti
1) Pâtes au rapini et à la saucisse :
Ingrédients:
- 1 bouquet de rapini
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 5 c. à soupe d’huile d’olive, un peu plus pour servir
- 2 saucisses au choix
- 2 tranches de pain de la veille, émiettées
- 1 demi-branche de romarin ou 2 c. à thé de romarin sec
- 4 à 5 c. à soupe de parmesan râpé
- Sel et flocons de piment, au goût
- 1 emballage de pâtes (tortiglioni ou penne, si possible)
Préparation:
- Couper le bout de la tige des rapinis (environ 3 cm) et hacher grossièrement ce qui reste; bien rincer à l’eau froide et égoutter.
- Dans une grande poêle, chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive et l’ail; ajouter les rapinis, couvrir et laisser cuire de 10 à 12 min, jusqu’à ce que les rapinis soient bien tendres.
- Couper la saucisse en petits morceaux, en prenant soin d’enlever la peau, et l’ajouter aux rapinis. Laisser cuire environ 4 min, jusqu’à ce que la saucisse soit bien cuite. Saler au goût et ajouter du piment, puis réserver.
- les pâtes dans l’eau bouillante salée, en suivant les indications sur l’emballage.
- Entretemps, dans une petite poêle, chauffer l’huile qui reste et le romarin. Ajouter les miettes de pain et dorer pendant quelques minutes. Éteindre le feu et réserver.
- Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les ajouter dans la poêle avec les rapinis et la saucisse. Ajouter un filet d’huile d’olive et bien remuer de façon à ce que les pâtes soient bien enrobées.
- Servir les pâtes dans des assiettes creuses, saupoudrer de miettes de pain et de parmesan


2) Pâtes au thon et aux olives:
Ingrédients:
-3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive, un peu plus pour arroser
-75 ml (1/3 tasse) d’oignon blanc finement haché
-2 gousses d’ail émincées
-400 ml (environ 1 1/2 tasse) de sauce tomate
-sel
--flocons de piment
-250 ml (1 tasse) de thon émietté en boîte dans l’huile, égoutté
-2 c. à soupe de câpres
-3 c. à soupe d’olives noires dénoyautées
-1 emballage de pâtes (400 à 500 g)
-quelques feuilles de basilic frais pour garnir
Préparation:
-Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Y faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
-Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter de 7 à 8 minutes à feu doux. Saler et ajouter des flocons de piment, au goût.
-Ajouter les câpres et les olives et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
-Ajouter le thon et cuire 2 minutes. Éteindre le feu et laisser la sauce reposer.
-Entre-temps, faire cuire les pâtes dans une marmite d’eau bouillante salée, selon les indications sur l’emballage.
-Égoutter les pâtes et les mélanger avec la sauce au thon. Arroser d’un filet d’huile d’olive et garnir de basilic frais. Servir aussitôt


3) Lasagne aux poireaux et au fromage caciocavallo
Ingrédients:
-4 c. à soupe d’huile d’olive
-4 poireaux, hachés finement
-sel et poivre
-6 c. à soupe de beurre davantage pour graisser le plat
-100 g (3/4 tasse) de farine
-1 litre (4 tasses) de lait
-1/4 c. à thé de noix de muscade
-12 pâtes à lasagne cuites*
-8 tranches de caciocavallo, coupées en petits morceaux (le caciocavallo peut être remplacé par du provolone doux)
-6 ou 7 c. à soupe de parmesan râpé
préparation :
-Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les poireaux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits – ajouter de l’eau au besoin pour éviter qu’ils collent. Saler et poivrer.
-Dans une casserole, faire fondre 6 c. à soupe de beurre à feu doux, ajouter la farine et bien mélanger.
-Ajouter le lait, une pincée de sel, la noix de muscade et remuer jusqu’à ce que la sauce béchamel épaississe. Réserver.
-Beurrer un plat allant au four et y déposer deux pâtes à lasagne. Recouvrir de trois bonnes cuillerées de sauce béchamel, deux cuillerées de poireaux, quelques morceaux de caciocavallo et une cuillerée de parmesan.
-Poursuivre les étages jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec les pâtes et non les poireaux, car ils sècheraient à la chaleur du four.
-Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et cuire la lasagne environ 20 minutes


4) Pâtes carbonara aux asperges:
Ingrédients:
-4 c. à soupe d’huile d’olive
-1 gousse d’ail entière
-625 ml (2 ½ tasses) d’asperges coupées en dés 8 asperges entières pour la présentation
-4 œufs
-4 c. à soupe de fromage pecorino (ou parmesan) râpé
-Poivre
-1 boîte de 500 g. de pâtes longues, comme des spaghettis ou des linguines
Préparation:
-Dans une poêle, réchauffer l’huile avec la gousse d’ail entière. Ajouter les asperges en dés et les cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
-Retirer les morceaux d’asperges et dans la même poêle, cuire les asperges entières, pendant 4 à 5 minutes, puis réserver.
-Dans un saladier, fouetter les œufs, puis ajouter le fromage pecorino. Poivrer abondamment. Réserver.
-Cuire les pâtes selon les instructions du commerçant.
-Déposer les pâtes égouttées dans un saladier. Mélanger très rapidement avec la préparation d’œufs et de fromage.
-Ajouter les asperges en dés.
-Décorer avec les asperges entières avant de servir.





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