TEBESSA

A Ain Zerga, localité frontalière, distante d'une quarantaine de kilomètres, au nord de Tébessa, l'heure est au souk quasi quotidien, un marché si particulier, puisque l'espace est réservé, uniquement, à la vente de viandes rouges et autres abats, une sorte de vaste boucherie, à ciel ouvert. Les tripiers viennent y étaler les carcasses, des quartiers entiers de viande sont exposés, en plein air, accrochés à des trépieds, alignés les uns, à côté des autres et le client a l'embarras du choix ; peu importe les conditions d'hygiène, l'abattage se fait sur place, devant tout le monde, une façon d'attester de la bonne foi du boucher, sur la qualité de sa viande. Les clients viennent de toute la région nord de la wilaya et même de Tébessa. De Ouenza, El Aouinet, on effectue le déplacement pour acquérir quelques morceaux, la viande de chevreau est parait-il très prisée et moins chère qu'ailleurs. Tout au long de la route à Tébessa, les petits revendeurs occasionnels se pressent, durant ce mois de Ramadhan, en vous proposant des légumes, des fruits de saison et même du lait cru, préparation maison, des pastèques et melons, acheminés par des camionnettes, attendent au bord de la route, l'arrivée de clients. Les commerçants pullulent et chacun fait valoir son droit d'exercer ces activités ne serait-ce que durant ce mois sacré. A Tébessa, le décor est tout autre et ce, dès la rupture du jeûne. Finie la longue journée caniculaire, on se prépare à se laisser aller, pendant les soirées ramadhanesques, les cafés sont pris d'assaut, toutes sortes de nourritures sont ressorties sur les trottoirs, les grillades, les briks et les confiseries attirent une clientèle nocturne ; la consommation bat son plein et les discussions vont bon train, autour d'un café. La nuit étant, encore, assez courte, il fallait, donc, en profiter et retourner chez soi pour achever la soirée devant sa télévision. Plus tard, les rues commencent à se vider, le shour, repas du soir, approche et les quelques retardataires traînent encore le pas, histoire de faire durer ce moment de délice, en pensant déjà à demain.