Kaak, Ka3k algerien de Tlemcen

Ingredients
5 kg de farine
1 kg de levain, khmira, cliquez ici pour le recette
1 kg 250 g de sucre semoule
1 litre d’huile neutre
1 verre d’eau de fleur d’oranger.
60 g de graines de fenouil pilés (nafaa)
60 g de graines de melilot pilés (chnan)
60 g de graines d’anis vert pilés (habbet hlawa)
1 poignée de grains de sésame non pilés (djeldjlane),facultatif
Instructions
Pour réussir ces petits gâteaux le levain doit être prélevé dans une fabrication précédente de pain
Tamisez la farine dans un grand plat (gasaa)
Saupoudrez de sucre, de tous les grains cités dans les ingrédients
Mélanger bien le tout et ajoutez à la farine
Faites un puits au milieu, versez-y le levain dilué avec un peu d’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger et l’huile, mélanger bien le tout
Frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des mains
Mouillez peu à peu d’eau tiède en pétrissant en même temps jusqu’à obtention d’une pâte très ferme, un peu plus consistante que la pâte à pain
Divisez cette pâte en 3 ou 4 parties
Pétrissez longuement et énergiquement chaque partie jusqu’à ce que la pâte devient bien souple puis roulez-la en gros boudins
Divisez ce dernier en morceaux de la grosseur d’un poing
Formez avec chaque morceau un rouleau de 2 cm environ de diamètre et de 20 cm de long
Faites une fonte de 1,5 cm dans le sens de la longueur sur l’une des extrémités du rouleau. Formez une couronne en emboitant les deux extrémités et appuyez avec les doigts pour bien les fixer.
Etalez dans un coin d’une pièces deux couvertures et couvrez-les de deux linges propres et assez épais à fin que le gras ne traverse pas
Disposez-y les couronnes au fur et à mesure qu’elles sont formées, l’une à côté de l’autre
Recouvrez le tout de 2 autres linges propres et 2 autres couvertures
Laissez lever plusieurs heures (la durée dépend de la température ambiante). Pour vérifier que la pâte est levée, enfoncez légèrement le doigt dans un gâteau puis retirer-le si la pâte reprend aussitôt sa forme initiale, c’est le gâteau est prêt pour la cuisson.
Faites cuire au four (de boulangerie de préférence) préchauffé mais un feu modéré.
Lorsque les gâteaux ont une belle couleur dorée et uniforme, retirez-les et laissez refroidir.
Notes
Remarque importante: le seul point critique pour cette recette c’est la préparation de l’khmira. Pour sa préparation la recette est ici, il faut cette recette et effectuer ce roulement 3 ou 4 fois et réserver à la fin 1 kg environ de pâte levée.