El Maârek

Ingrédients :
1kilo de semoule fine
1c à soupe de sel
700 ml d'eau
huile de tournesol (pour enduire la pâte et pour graisser la tôle de cuisson)

Préparation :
Mettez la semoule dans un grand plat genre sahfa, ajoutez le sel et bien mélanger avec les doigts.
Versez l'eau sur la semoule par petite quantité et au fur et à mesure.
Travaillez longuement la pâte en continuant à l'asperger d'eau de temps à autre jusqu'à ce qu'elle devienne souple et malléable .
Huilez la boule de pâte sur toute sa surface puis avec la main droite pressez la pâte entre le pouce et l'index réunis en anneau pour en sortir une boule de la grosseur d'une mandarine.
Posez les boules formées au fur et à mesure sur une surface huilée, les recouvrir avec une serviette de table légèrement humide pour éviter que la pâte ne se déssèche surtout si elle se trouve près d'une source de chaleur.
Prenez une boule,étendez-la en long et en large en l'étirant du bout des doigts huilés jusqu'à obtention d'une feuille mince.
Pliez la feuille en rabattant les côtés deux à deux pour former un carré .
Faites cuire sur une crèpière ou dans une poêle légèrement huilée le nombre exacte de carrés (si vous avez obtenu 22 boules), il faudra faire cuire d'abord 11 carrés qui vont servir pour la deuxième étape de la réalisation des maârek.
Etalez une autre boule comme pour les premières, placez un carré cuit au centre,repliez comme auparavant.
Faites cuire les maârek des deux côtés.Recommencez la même opération jusqu'à épuisement de toutes les boules de pâte.