chakhchoukha 100% constantinoise

INGREDIENTS POUR LA GALETTE:



500G DE SEMOULINE

1CàC DE SEL

L’EAU SELON LE BESOIN



POUR LA SAUCE

1KG DE VIANDES (MOUTON OU AGNEAU) moi j’avais du poulet et un morçeau de veaux.

2 gros ognions

5 tomates fraiches raper

3navets pour le gout

4 belles courgettes

Des cardons pour mois

2càs de smen +2càs d’huiles

Et un morceau de beurre arabe( zabda arbi comme en dit ches nous) ces du beurre prelever du babeur du pettis lait est c’est cette zebda qui va donner tous se merveilleux gout a la chakhoukha.

2poigner de poichiche tremper la vielle.

Sel et poivre

Paprika

Ras-el-hanout



PREPATIONS DE LA GALETTE

Commencer par la galettes faite ca la veille si possible parseque sa prend du temps

Alors commencer a melanger la semouline avec le sel puis mouiller avec l’eau jusqu’a avoir une pates maniable bien la petrire puis la partager on petites boules de la grosseur d’une orange laisser reposer pius a l’aide d’un rouleau a patisserie abaisser des galettes tres fines et les faire cuire dans un tadine en fente ou en terre ou même une poele .une fois la galette cuite des deux cotes l’emietter avec les doigts ca va plus vites et ces plus facile qu’on ces chaud.

PREPARATIONS DE LA SAUCES

Dans une mamittes (un couscoussier de preferance ) mettres le smen l’huils

Ajouter la viandes les ognoins les poishiches sel +poivres+paprika doux+paprika fort+rashanout une gousse d’ail raper mettres couvrires avec asser d’eau pour faire cuire la viandes apres une demies heure de cuisons ajouter la tomates raper puis la cuillere de consentre de tomates + tous les legumes.

Mettre dans le couscoussier la galettes emiette pendant un quard’heur puis la remettre dans la jefna arroser avec deux louche de la sauces assayer de prendre avec un peu de gras laisser reposer un quard’heur puis remettre une autres fois

Apres la cuissons de la viandes est les legumes mettre la chakhoukha dans une marmitte l’aroser de sauce (faire filtres la sauces) mettre un maurceau de zebda 3rab et laissez à petit feu, jusqu’a ce que la sauce s’évappore . Présentez dans un tadjine avec la viande , les courgettes , poichiches et cardon