BASTILA DE TLEMCEN

Ingrédients
POUR BASTILA DE TLEMCEN
1 poulet coupé en morceaux
1 douzaine de feuilles de diouls
2 gros oignons
1 c.à.c de safran
1 c.à.s de rass el hanout
1 c.à.s de sucre semoule
1 c.à.c de cannelle
1 grosse poignée d’amandes émondées et pilées grossièrement
4 œufs
poivre
Sel

Préparation
POUR BASTILA DE TLEMCEN
Dans une grande marmite, faire revenir l’oignon haché, les morceaux de poulet, les épices, le sucre avec une grande cuillère de smen et un verre à thé d’huile.
Faire revenir avant de recouvrir d’eau.
Laisser cuire le poulet à feu doux.
Lorsque la viande est cuite, la retirer de la sauce et la réserver dans un plat.
Laisser la sauce réduire.
Tout en remuant, casser les œufs en omelette dans la sauce, réduire le feu puis éteindre.
Pendant ce temps, désosser le poulet puis l’émietter et réserver.
Dans un bol, mélanger les amandes concassées et frites avec le sucre.
Ajouter la cannelle et mouiller avec de l’eau de fleurs d’oranger.
Dans un moule rond allant au four, disposer 5 feuilles de diouls une à une en faisant déborder les bords et en les faisant chevaucher après les avoir enduites de smen.
Consolider le fond du moule par 2 feuilles de dioul supplémentaires enduite de smen.
Etaler la sauce à l’oignon refroidie sur toute la surface, ajouter le poulet émietté puis la farce d’amandes.
Rabattre le bord des feuilles de dioul vers le centre.
Recouvrir de 2 ou 3 feuilles de dioul enduites de smen, faire rentrer les bords.
Enduire la surface de beurre fondu puis d’un jaune d’oeuf.
Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée.
A la sortie du four, laisser refroidir la bastila puis la démouler sur un plat de service.
Saupoudrer de sucre glace et décorer de cannelle.