| Baklawa Constantine | Postée par : nassima_v
Date : 29/10/2007
Source : www.sidali.com
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|  Préparation : 150 mn
Cuisson : 35 mn
Pâte :
3 bols de farine,
un bol de beurre ou smen, ou moitié beurre, moitié margarine et de l'eau de fleur d'oranger.
Pâte d'amandes :
1 kg d'amandes broyées,
500 g de noix broyées,
300 g de sucre cristallisé fin,
400 g de beurre fondu,
une poignée d'amandes entières,
un paquet de Maïzena,
un kg de miel.
Mélangez la farine, le beurre ou smen, le sel plus l'eau. On doit obtenir une pâte très ferme. Divisez cette pâte en 12 à 18 morceaux que vous abaissez avec un rouleau (ou que vous passez dans une machine à pâte). Il faut obtenir des feuilles extrêmement fines que vous enduisez de Maïzena. Badigeonnez de beurre fondu un plateau en cuivre. Superposez les feuilles de pâte en beurrant au fur et à mesure avec un pinceau. Mélangez les noix, les amandes et le sucre avec l'eau de fleur d'oranger. Versez le tout dans le plateau en uniformisant les amandes dans le plateau, puis superposez 5 feuilles de pâte en beurrant au fur et à mesure. Collez les bords en les rentrant à l'intérieur du plateau. Tracez profondément des losanges à l'aide d'un couteau. Piquez chaque losange d'une amande. Faites cuire à four moyen jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Retirez du four. Arrosez immédiatement de miel fondu, laissez s'imbiber 1 ou 2 jours, puis mettez-les dans des godets en papier plissé. |
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| Posté par : afifa
Profession : pâtissiere
Date : 21/01/2008
bonjour désolé nassima si on veux parler de la baklawa constantinoise c'est pas ça du tout
c'est 5 mesure de farine
1 mesure de blé dure très fin (fekh comme on dis chez nous)
1 mesure de beurre fondu clarifié
pour la farce c'est des noix rien que des noix la déco avec les amandes
eau de rose pas de fleur d'oranger
pour le feuilletage c'est 7feuilles en bas la farce et 6 feuilles au dessus |
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