 Ingrédients :
Pour 4 pers.
4 bottes de khobiza (feuilles et tiges de mauve).
12 olives façon Grèce (zitoun m'tamar).
6 gousses d'ail grossièrement hachées.
1 piment sec (sassafinda) débarrassé de ses graines et concassé.
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
1 feuille de laurier.
Sel, poivre.
Préparation :
Laver à grande la khobiza, faire égoutter, puis hacher menu. Passer à la vapeur dans un couscoussier env. 15 m.
Faire chauffer l'huile, 2 à 3 m., dans une casserole ou un faitout, réduire le feu, et commencer par y faire revenir le piment, l'ail, les olives et la feuille de laurier 2 à 3m., puis verser la khobiza par dessus. Bien mélanger couvrir et laisser mijoter à couvert 7à 8m.
La préparation se mange chaude, tiède ou froide, comme un hors d'œuvre ou à "l'algérienne" en accompagnement de tout le repas, avec du pain d'orge de préférence. |
