Tchouktchouka à l'Algéroise

Ingrédients :
* 2 poivrons rouges
* 3 poivrons verts
* 5 tomates
* 6 gousses d'ail
* 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à café rase de paprika
* 1 pincée de piment ou un piment vert
* 1 morceau de sucre
* sel et poivre

Préparation :
Griller les tomates, les poivrons et le piment (idéalement sur la flamme au gaz, mais à défaut sur une plaque au four ou au grill). Les peler et les épépiner. Couper tous les poivrons, tomates et piment en petits morceaux.
Bien mélanger la préparation, et laisser cuire à découvert pendant 20 à 30 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache à la poêle.
Si je prévois la Tchouktchouka en plat principal et non pas en entrée, à la fin de la cuisson et à feu à peine éteint, je fais des puits dans mes poivrons à la tomate, encore dans la poêle chaude et j'y casse autant d'oeufs que de convives. Les oeufs cuisent tous seuls par contact en quelques minutes. Après le service pour chaque assiette j'arrose d'un filet d'huile d'olive. Le jaune d'oeuf coulant se mêlant aux poivrons et aux tomates est un vrai régal !