 INGREDIENTS :
1kg de poissons variés,
6 gousses d’ail,
1 oignon,
1 pomme de terre,
1 feuille de laurier,
1 branche de thym,
1 branche de céleri,
1 cuillère à café de poivre noir,
1 petit sachet de safran,
1 cuillère à soupe d’huile,
2 tomates,
2 cuillères à soupe de concentré de tomates,
1 cuillère à café de paprika.
PREPARATION et CUISSON :
Vider, écailler et laver tous les poissons, les couper en 2 ou 3 selon leur taille, mettre dans un fait-tout, peler l’oignon, l’ail, les tomates, épluchez la pomme de terre, couper le tout en dès.
Assaisonner de sel, poivre noir, safran, harissa, concentré de tomates, paprika, huile, recouvrir d’eau, laisser cuire une trentaine de minutes.
Passer à la moulinette, ajouter un peu d’eau si nécessaire, vérifier l’assaisonnement et remettre sur le feu, laisser mijoter 20 mn.
Entre temps, préparer le pain rassis, le couper en rondelles fines, passer au four pour faire dorer les 2 faces, puis les frotter avec l’ail.
Faire la rouille avec : 1 petite pomme de terre, une noix de mie de pain, 1 cuillère à soupe de mayonnaise,
Faire bouillir la pomme de terre en robe de champs, peler et réduire en purée, lui ajouter la mayonnaise, la mie de pain qu’on aura fait tremper quelques instants dans l’eau. Bien mélanger le tout, arroser avec l’huile d’olive.
Servir la soupe avec les rondelles de pain grillé, la rouille et le gruyère râpé. |
