 Préparation : 45 mn
Cuisson : 1h 30 mn
Ingrédients :
500g de viande de mouton ou de bœuf désossée,
500 g de sucre,
1 cuillère à café rase de cannelle,
une cuillère à soupe de beurre ou margarine,
un verre à thé d’eau de fleur d’oranger,
un kg de pommes Golden,
un citron.
Farce :
300g de pruneaux,
100g de raisins secs,
une cuillère à soupe de sucre,
quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger,
une pincée de cannelle.
Dans une marmite, faire fondre le beurre et ajouter la viande puis le sucre, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle ; faire cuire à feu doux de 45 mn à une heure environ jusqu'à l’obtention d’un sirop épais .
Entre temps, éplucher les pommes et couper au sommet une petite rondelle en réservant la tige. Creuser les pommes et frotter la surface afin qu’elles ne noircissent pas. Faire cuire à la vapeur les pruneaux, les dénoyauter et les écraser légèrement à la fourchette. Tremper les raisins secs dans un peu de lait pour les ramollir.
Préparer la farce en mélangeant les pruneaux, les raisins secs, l’eau de fleur d’oranger, le sucre et la cannelle. Farcir les pommes avec la farce, bien tasser et recouvrir des rondelles.
Disposer les pommes dans la marmite (en enlevant la viande si nécessaire car elles doivent cuire dans le sirop) et faire cuire 25 à 30 mn sur feu doux sans briser les fruits. |
