| Le Gaspacho Oranais | Postée par : nassima_v
Date : 01/10/2007
Source : zighcult.canalblog.com
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|  préparation : 30 minutes - cuisson : 2 Heure 15 minutes
Ingrédients :
- ½ poulet
- 1 pintade
- ½ lapin
- 600 grs. de viande de veau.
- Si possible un pigeon
- 1k,500 d'oignons émincés
- 2 boites de tomates entières (environ 1kilo)
- 1 boite de morones
- 3 têtes d'ail
- 3 nioras ou l'équivalant en poudre de nioras
- 6 clous de girofles
- Thym, laurier, persil, sel, poivre, safran
Recette :
- Faire revenir la viande que l'on aura préalablement coupée en morceaux.
- La mettre de coté.
- Pendant ce temps, faire bouillir longuement dans un récipient environ 3 litres d'eau avec les 3 têtes d'ail 3 nioras ou l'équivalant en poudre de nioras 6 clous de girofles, Thym, laurier, persil, sel, poivre, safran .
Dans la grande poêle faire revenir longuement les oignons.
Ne pas les brûler, ils doivent êtres translucides. Ajouter les tomates que l'on aura passées à la moulinette, laisser mijoter en remuant. (environ 10 minutes).
Ajouter les viandes que l'on mélangera dans la poêle, entre elles et dans la sauce (oignon tomate) environ encore 5 minutes.
Ajouter après l'avoir passé, le bouillon obtenu plus haut.
Compléter si nécessaire avec de l'eau chaude pour obtenir la quantité désirée.
Faire mijoter le tout un bon moment assaisonner à son goût, retirer la poêle du feu.
Lorsque vous êtes prés à passer à table, remettre la poêle sur le feu et dès que cela commence à bouillir, verser les galettes que l'on aura découpées en petits carrés. Bien mélanger le tout, déposer ensuite les morones que l'on aura découpés en lanières sur le dessus en décorant la poêle.
CUISSON
Compter environ 20 minutes sans remuer. Vérifier le bouillon pour qu'il ne soit ni trop liquide ni trop sec.
Sachant tout de même qu'une fois reposé, le gaspacho aura tendance à sécher (comme le riz) .
Goûter de temps à autre pour rectifier l'assaisonnement et surveiller la cuisson la pâte doit être moelleuse. |
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| Posté par : ben haddou
Date : 07/04/2008
Bonjour ,mois aussi je fais de la choucroute avec des produits hallal..pour ce qui est des recette je suis en train de rédiger un spécial (ORAN VUE PAR SA CUISINE°je ne sais pas si vous avez consulté mon article ,il ne fait que commencer et bientot je serais dans la partie recette ,a mon tour je demande acelle ou celui dont un membre de la famille détient une rectte d'oran qu'il nous la communique pour enrichir notre patrimoine gastronomique oh combien je sais qu'il est riche.
| Posté par : Nassima
Profession : Documentaliste
Date : 06/04/2008
Bonjour, merci pour votre remarque... j'ai rajouté la recette sans faire attention au contenu ... j'ai remplacé le porc par du veau, histoire de gouter au Gaspacho qui même s'il n'a pas d'origine oranaise, il a été préparé dans cette région à une certaine époque par des pieds noirs... En tout les cas vos remarques Mr Benhaddou sont toujours les bienvenues ... Si vous connaissez des recettes d'Oran communiquez les nous. Merci
| Posté par : ben haddou abdérrahmane
Profession : cuisinier
Date : 06/04/2008
CONCERNANT LA RECETTE DU GASPACHO
1CE N'EST PAS UNE RECETTE ORANNAISE
2 LES PLATS ORANNAIS SONT COMPOSES DE VIANDE HALLAL DONC PAS DE PORC COMME VOUS PRETENDEZ LE DIRE DANS VOTRE RECETTE. |
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