 Ingrédients :
1 poulet,
2 tomates fraîches ,
1 cuillère de tomate concentrée,
1 pincée de poivre noir,
1 oignon,
2 cuillère à soupe de beurre ou smen ,
1 cuillère à soupe de sel,
1 bol de fermess (abricots secs)
Pâte à galettes :
1Kg de semouline, sel eau.
Préparation :
Préparez les galettes, tamisez la semouline et saupoudrez-la d’une pincée de sel.
Mouillez peu à peu en pétrissant en même temps jusqu’à obtention d’une pâte maniable ayant la consistance d’une pâte à pain.
Divisez cette pâte en 2 ou 3 boules, aplatissez au rouleau chaque boule en une galette très fine faites cuire les 2 faces des galettes sur une poêle à téfal ou un TADJINE.
Entre-temps préparez la sauce :
Flambez et videz le poulet, rincez le bien et frottez avec le sel, relavez une deuxième fois et coupez le en morceaux.
Disposez les dans fait tout ou une cocotte avec l’huile, le beurre, l’oignon râpé, les tomates passées à la moulinette et la tomate concentrée, le poivre noir et le sel.
Faites revenir à petit feu, mouillez avec 1/2 litre d’eau, couvrez et laissez cuire.
Faire bouillir le fermès dans de l'eau et quand les abricots ramolissent, les dénoyauter et les passer au moulin à légumes au dessus de la marmite pour les incorporer à la sauce.
Emiettez avec le bout des doigts le galettes ( les morceaux doivent être très petits).
Arrosez ces miettes avec un verre d’eau. Laisser imbiber. Mettez ensuite dans le haut d’un couscoussier. Faites les cuire à la vapeur. Retirez environ 15 minutes environ après èchapement de la vapeur, arrosez d’un peu d’eau une 2ème fois, laissez reposer quelques minutes et remettez à cuire une dernière fois à la vapeur. Versez ensuite ces miettes de galettes dans un plat qui va sur le feu. Arrosez d’une louche de sauce de poulet. Faites mijoter à petit feu en remuant souvent mais délicatement. Arrosez de sauce de temps à autre jusqu’à ce quelles soient bien imprégnés de sauce. Retirez et servez garni de poulet et pois chiche. |
