| DOUARA AASBAN | Postée par : hichem
Date : 25/11/2006
Source : www.bahdja.com
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|  Ingrédients:
1 gras double de mouton,
1 ghernourg (ou frissure),
1 tranche de viande de mouton,
3 bouquets de coriandre,
2 poignées de pois chiches trempés la veille,
1 poignée de riz,
1 piment,
1 belle tête d'ail, 5 cuillères à soupe de paprika,
1 cuillère à café de sel,
1 cuillère à café de poivre noir,
¼ de cuillère a café de carvi,
1,500 kg De petits pois,
1,500 kg d'artichauts,
1 citron.
Instructions:
Pour nettoyer les tripes, procéder de la manière suivante : mettre dans une bassine de l'eau bouillante, puis retirer tous les boyaux se trouvant à l'intérieur des tripes, rincer celles-ci à l'eau bouillante, laisser quelques instants seulement (sinon les tripes se saisissent et l'on ne pourra plus les gratter), retirer les tripes de l'eau, les mettre sur une planchette, gratter au couteau toute la surface (ce procédé permet de débarrasser les tripes de tous leurs déchets et d'obtenir des tripes propres et blanches), laver de nouveau à plusieurs eaux chaudes, débarrasser tous les intestins de leurs déchets et graisse. Les fendre au milieu pour laver les parois intérieures, les rincer à plusieurs eaux chaudes, puis mettre-le tout à égoutter, ensuite couper les tripes en morceaux de 15 cm de longueurs et 10 cm de largeur environ, les coudres les une après les autres en laissant une ouverture de façon à confectionner des poches, puis laisser en attente.
D'autre part, laver les poumons et couper en petits dés, puis faire blanchir 10 minutes, les rafraîchir à l'eau froide et laisser égoutter, réduire en petits dés également le cœur entier (sauf la partie graisseuse), une partie du foie, ainsi que tous les intestins et la tranche de viande, mettre ce hachis dans un récipient creux, ajouter l'huile, les pois chiches, le riz rincé, une partie du poumon (garder le restant pour un autre usage). Faire derssa, la verser sur le mélange saupoudrer de 2 bouquets de coriandre hachés et de paprika, amalgamer le tout. Remplir de cette farce les poches et coudre l'ouverture, puis piquer le dessus avec une aiguille, les disposer dans une cocotte, recouvrir largement d'eau. Faire cuire 1 heure.
Entre-temps, écosser et laver les petits pois, nettoyer les artichauts en ôtant les pieds et feuilles ainsi que le foin, les passer au citron, puis rincer, couper en deux. A mi-cuisson des tripes, disposer les légumes sur les poches, continuer la cuisson 30 minutes, vérifier l'assaisonnement. En fin de cuisson semer la surface de coriandre coupée finement, éteindre aussitôt. |
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| Posté par : aymentamy
Profession : commercant
Date : 24/09/2008
el aasban c'est un plat fabuleu et si tu le degere avec le matloue ...... MAIS CE N'EST un plat qui ala porte de tout le monde surtout ses ingredinent et sa preparation
| Posté par : karima
Profession : sans
Date : 21/06/2008
el asban est ou franchement laissez la bonnecuisine pour les bons maitres.
| Posté par : Mahfoud
Profession : expert et consultant en aasbane
Date : 24/08/2007
comme on dit EDDALLA OUA EDDAOURA OUA EL OUMRA....LBEN OUA MATLOOUAA DE KALACHE KOUALA ET LA VIE EN ROSE...sourire et un salut a ma ville natale qui me manque |
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