 La bakbouka pour celles qui ne connaissent pas il s'agit de tripes de mouton (poches de tripes farcies).
Il vous faut :
mettre la douara dans l'eau bouillante et la retirer même pas une minute, bien la nettoyer au couteau.
La découper en formes de carré que l'on va coudre en poches.
farce :
1 botte persil moulu
1 botte coriandre moulu
2 cs riz non cuit
un peu pois chiche
un peu keubaba, sel, poivre,huile, 1 cc cumin, 1cc poivre rouge, 1 cc gingembre, safran.
bien mélanger tous ces ingrédients, ce qui fera la farce de nos poches. Ajouter les abats, ex poumon, foie...coupés en petits morceaux.
Farcir les poches, et coudre, et les piquer ensuite pour que la sauce pénètre bien.
Dans une cocote, mettre de l'huile, 2 tomates coupées en dés, 2 oignons hachés, un peu coriandre hachée un peu de persil haché,1 cc sel, 1 cc poivre, 1 cc poivre rouge, 1 cc cumin, 1 cc gingembre et un safran, 2 gousses d'ail, 1 poignée de pois chiche, laisser revenir tout doucement, 5 mn environ, ajouter de l'eau pour recouvrir les poches et fermer la cocotte. cuire 1 heure, 1 heure 30.
je peux vous dire que c'est une recette de ma chère grand-mère, j'ai tenu à la partager avec vous car elle est excellente. bon appétit, vous m'en direz des nouvelles.
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